Bienfaits des fruits et légumes

Introduction

Cette page sera particulièrement longue à remplir intégralement car je compte y inscrire un descriptif détaillé de tous, absolument tous les fruits légumes (fruits classiques, fruits sauvages, fruits exotiques, légumes classiques, légumes anciens) ce qui implique de nombreuses recherches car j'ai constaté qu'une telle liste exhaustive n'existait pas sur internet. Les descriptifs comporteront bien sûr les apports nutritionnels de chaque fruit/légume, leurs bénéfices santé (en quoi il est utile de les consommer et dans quelles circonstances particulières), des informations culturelles sur chacun de nos petits personnages ainsi que ma petite touche personnelle comme vous pouvez vous en douter. Etant donné que cette page sera longue à éditer il vous sera donc vivement conseillé d'y revenir régulièrement. Naturellement les fruits/légumes seront classés par ordre alphabétique pour faciliter la navigation ce qui signifie qu'à la fin du "remplissage" de la page la barre de défilement "haut/bas" va devenir toute minuscule...ce sera amusant d'essayer de la choper !!

Précisions concernant les descriptifs :

0. En botanique un fruit est le produit de la transformation d'une fleur en fruit (après fécondation) et en cuisine/diététique un fruit est un végétal de saveur sucrée, je retiendrai donc la définition diététique/cuisine car sinon je serai obligée de classer dans les fruits non seulement les tomates mais aussi les aubergines, courges, etc... ce qui nous donnerait un repérage moins aisé pour tous ceux qui je l'espère souhaitent croquer nos petits personnages. 
0. Les fruits contiennent principalement de l'eau (80 à 90%), ainsi que des sucres (12%), des fibres (dans la peau), des antioxydants (vitamines, caroténoïdes, flavonoïdes), des minéraux (surtout potassium) et des acides organiques (acides citrique, malique, lactique, oxalique).
0. Les légumes sont très riches en eau mais contiennent également des fibres, des antioxydants et des protéines (surtout légumineuses). Les amis légumes contiennent peu de glucides (sauf légumineuses et tubercules) et peu de graisses.
0. Les petites étoiles * ne sont pas des notes à lire en bas de page mais tout simplement une manière de comparer la quantité de vitamines donc plus il y a d'étoiles mieux ce sera.
0. J'indique également de petites idées recettes et les différents mariages d'ingrédients possibles dans chaque descriptif, sachant bien sûr que de nombreuses autres recettes existent qui viendront délicieusement châtouiller vos papilles...qu'il vous appartient de découvrir.

Fruits et légumes présents sur cette page

abricot

Abricot

Fruit, l'abricot nous provient de la Chine après avoir parcouru la route de la soie. Le peuple des Hunza, en Cachemire, s'y est particulièrement intéressé. D'une vitalité hors normes même les vieillards grimpent aux arbres pour le cueillir et il existe plus de quarante variétés d'abricotiers. Ce fruit contient des caroténoïdes (bêta-carotène/provitamine A 1,5 à 3mg/100g et lycopène), des vitamines (A**, B3*, B5*, C*, K*), du potassium (315mg/100g), du fer, du cuivre et des fibres (3g/100g, peau et pulpe).  Ce fruit est très utile : diminution du risque de maladies cardio-vasculaires et du cancer du côlon, contrôle du diabète type 2, prévention de la constipation, diminution de la gravité de la gastrite chronique (abricots japonais type umeboshi séchés ou marinés). L'abricot peut se consommer en fruit séché ou frais, en confiture, en compotes, en jus, en coulis, confits à l'eau de vie, en milk-shakes (avec un autre fruit ou avec du lait de soja, d'amande ou de riz), en sorbets et en sauce salée/chutney (mariage avec épices, oignons, vanille, ail, cannelle, gingembre, cumin, curcuma). Préférez toujours le fait-maison ou le biologique pour éviter l'ajout de sulfites et maîtriser la quantité de sucres concernant les abricots séchés et les jus et coulis. Une petite friandise sympathique est la boulette d'abricots séchés (écraser doucement des lanières dans votre main pour confectionner les boulettes qui seront ensuite roulées dans de la poudre d'amande). On peut également mélanger 1/2 tasse de confiture d'abricot à 2 c.à s. de moutarde de Dijon, condiment que l'on sert avec une viande ou que l'on mélange à la vinaigrette (sachant que dans la recette professionnelle de base de la vinaigrette la moutarde est facultative donc l'ajout du mélange moutarde/confiture ne fait pas doublon). Les abricots au sirop peuvent aussi accompagner élégamment un magret de canard (avec échalotes déglacées au vinaigre balsamique, raisins secs, du sirop des abricots en boîte, sel, poivre, cumin, cannelle, thym, miel) et l'on peut faire des crêpes à la confiture d'abricot flambées au rhum (en sucrant le dessus de la crêpe fourrée à la confiture avant de la flamber). Petit personnage doux, frais, tendre et croquant à la fois, la belle couleur orangée de l'abricot nous invite à le mordiller et je suis sûre qu'il serait délicieusement agréable de trouver des bonbons en oreilles d'abricot que l'on pourrait déposer sur la peau d'une personne que l'on masse pour venir les récupérer d'une bouche gourmande ponctué d'un petit baiser furtif.